Des frites pas grasses du tout

Photo : Arte

Le processus d’aromatisation d’une frite (extraction de l’eau de la pomme de terre, formation de ce fameux croustillant) se déclenche quand la friture est portée à 100° C. Or, il existe de nombreuses raisons, toutes plus valables les unes que les autres, de renoncer en cuisine à l’usage de la graisse ou de l’huile.

Les bio-ingénieurs du Centre de transfert des technologies de Bremerhaven se sont donc mis au travail et ont inventé une méthode permettant de faire des frites… à l’eau. Pour cela, ils additionnent à de l’eau normale un sucre spécial qui fait monter la température d’ébullition à 120° C. Il est désormais possible de se régaler sans avoir les doigts gras.

Source : Maren Preiss / Arte

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